南瓜の二色羹
(分 量) 中位なる南瓜 一 個
角 天 二 本
清 水 三 合
砂 糖 百二十匁
(調理法の手順) まず南瓜をタワシにてよくこすりながら水洗をいたし、充分によく洗へま
したらほどよく截りまして種子を除き、お鍋中に一号五勺ほどの清水を入れて水に架け、右記の南瓜
を加れまして五十匁ほどの砂糖を加へて煮込みます、軟かに煮へましたらお鍋を下ろして南瓜をお皿
中に上げ、それより庖刀にて皮を薄く剥きまして、清淨なる爼上にとり、更に細小に截ります、今度
はその肉の方をば毛篩の裏面に載せまして裏篩をいたして置き、それより右記の南瓜を煮ましたら汁
の中へ一合五勺ほどの清水を加へ、水中に浸け置きましたる角天を搾上げ、細小にちぎりましてその
お鍋中に加れ、再び火に架けまして絶へず御飯杓子にてかきまはし、充分によく煮溶けましたら更に
七十匁ほどの砂糖を加へて又も煮込みます、二三回ほど沸騰いたしましたら、別の鍋中に毛篩をあて
ましてその中へ移し加けて漉します、その漉せました汁を又も火に架けてよく煮詰め、ほどよく煮詰
め、ほどよく煮つめましたらその中の三分の一ほどを取分け、その分けました中へ前記に截置きまし
たる皮の方を加へ、よくかきまはして流し箱か重箱の中へ流し込み、そのまゝ暫時くいたしてそれが
固りましたら、今度は肉の方をばその中へ注ぎ込み、そのまゝ三四十分間ほど經過ちまして充分に固
りましたら脱取ます。
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